125 gramos de manteca a temperatura ambiente.
1 taza de azúcar
3 huevos a temperatura ambiente
1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 y 1/2 taza de premezcla sin gluten
3/4 cucharadita de goma xantica
1 y 1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza y 2 cucharadas (?) de leche parcialmente descremada a temperatura ambiente

Precalentar el horno a 180ºC.
En un bowl, mezclar el azúcar y la manteca hasta formar una crema.
Agregar los huevos, de uno a la vez, batiendo después de cada adición. Agregar la vainilla y batir.
Agregar la harina y batir, la goma xantica y batir. Así sucesivamente con el polvo para hornear y la sal. Por último agregar la leche y batir hasta que la mezcla se espese y se vuelva más elástica (lo que significa que se activó la goma xantica).
Distribuir en 12 moldes para cupcakes (no llenar hasta el borde, 2/3 está bien) y hornear en el horno precalentado por 25 minutos o hasta que estén apenas dorados y al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
 ¡Que los disfruten!

Loli